غالبًا ما يواجه الناس المستحلبات في الحياة اليومية ، وأحيانًا دون الشك في أنها كذلك. ما هي هذه المواد وما هي؟
المستحلب هو نظام تشتت متجانس لسائلين غير قابلين للامتزاج. ظاهريًا ، لا يختلف عمليًا عن مجرد سائل متجانس. يتمثل الاختلاف بين المستحلب والأخير في وجود قطرات مجهرية لمرحلة التشتت ، موزعة في السائل الرئيسي ، أي وسط التشتت. أبسط مثال على مثل هذا النظام ، الذي واجهه الجميع في الحياة اليومية ، هو الحليب. في ذلك ، يتم تشتيت دهن الحليب في الماء.
أنواع المستحلبات
العوامل الرئيسية التي تؤثر على نسبة المستحلب إلى نوع معين هي:
- تكوين المراحل السائلة
- النسبة بين المراحل السائلة
- طريقة الاستحلاب
- طبيعة المستحلب
- عوامل اخرى
وفقًا لهذه النقاط ، يتم تمييز الأنواع التالية من المستحلبات:
على التوالي. مستقيم. تتشكل من سائل غير قطبي مشتت في وسط قطبي ، عادة زيت في الماء. أفضل المستحلبات المباشرة هي أملاح البوتاسيوم والصوديوم للأحماض الدهنية ، أي الصابون ، الذي يمتص على سطح القطرات ، يقلل من التوتر السطحي ، ويزيد القوة الميكانيكية ، ويحمي من التدمير.
عكس (معكوس) المستحلبات. وتشمل هذه المستحلبات أنظمة الماء في الزيت. المستحلبات - أملاح الأحماض الدهنية غير القابلة للذوبان ، مثل الكالسيوم والألومنيوم والمغنيسيوم.
ليوفيليك. هذه المستحلبات قادرة على التكوين التلقائي ، لأنها مستقرة ديناميكيًا حراريًا. تشكلت بالقرب من درجات حرارة الخلط الحرجة للمرحلتين. مثال على هذا المستحلب هو سائل القطع.
رهاب الخوف. لا تتشكل هذه المستحلبات من تلقاء نفسها ، لأنها لا تتمتع باستقرار ديناميكي حراري. تعتبر التأثيرات الميكانيكية أو عملية تكوين قطرات إحدى المراحل من محلول مفرط التشبع هي المسارات الرئيسية لتشكيل مستحلبات رهاب اللاجسم.
طرق إنتاج المستحلبات
هناك طريقتان للحصول على المستحلبات: التكسير بالقطيرات وتشكيل الغشاء والتمزق
قطرات التكسير. تضاف مرحلة التشتت ببطء إلى وسط التشتت في وجود مستحلب مع التقليب. نتيجة لذلك ، يتم تكوين العديد من القطيرات الصغيرة. يعتمد عدد القطرات وحجمها على طبيعة المستحلب وسرعة التحريك ودرجة الحرارة ودرجة الحموضة للوسط ومعدل إدخال مرحلة التشتت.
تشكيل وتمزق الفيلم. يشكل السائل الذي لا يختلط مع وسط التشتت غشاءً على سطحه ، ينفجر بفقاعات الهواء الخارجة من أنبوب خاص في قاع الوعاء. في هذه الحالة ، يحدث خلط واستحلاب مكثف. آلية عمل مماثلة ، لكنها أكثر فعالية ، هي استخدام الموجات فوق الصوتية لتشكيل وتحريك المستحلب.