يصعب على الشخص العصري أن يتخيل كيف اعتاد الناس الاستغناء عن الثلاجات ، خاصة في فصل الصيف. إلا أن حكمة الناس راكمت حيلاً كثيرة في كيفية حفظ الطعام حتى في الحر دون إفساده.
ظهرت الثلاجات في روسيا بالقرب من عام 1901 ، وحتى تلك كانت نادرة جدًا في البداية ، وبالتالي كانت باهظة الثمن. حتى ذلك الوقت ، في القرى والمدن ، كان الناس يتعاملون بنجاح كبير بدون أجهزة تبريد ، ويعرفون كيفية تخزين واستهلاك الأطعمة القابلة للتلف بشكل صحيح في الوقت المحدد.
طرق حفظ الطعام
تم استخدام الأقبية لتخزين الطعام - تم حفرها تحت الأرض ، حيث كانت درجة الحرارة منخفضة ، وحتى في الصيف كان الجو باردًا. في هذه الغرف الموجودة تحت الأرض ، كان معظم الطعام مكدسًا - الحليب والبيض والحبوب والدقيق. ساعدت المعالجة الخاصة بشكل خاص - التعليب والتمليح والتدخين وصنع المربى. يمكن تحضير هذه المنتجات في الصيف وتناولها فقط في الشتاء أو الربيع. بالإضافة إلى الأساليب المعروفة التي تستخدمها ربات البيوت حتى يومنا هذا ، كانت هناك تقنيات أخرى. وكان أسهلها هو إعداد أكبر عدد ممكن من الأطباق التي يمكن تناولها في اليوم. لم تطبخ المضيفات لعدة أيام مقدمًا ، ولم يكن أي شيء من الطعام قديمًا. إذا كان من الضروري طهي الغداء أو العشاء ، فقد أخذوا الكثير من الطعام الذي تحتاجه الأسرة ، وظل الفائض نادرًا جدًا. كان الخبز فقط استثناءً - فقد تم خبزه لمدة 2-3 أيام في وقت واحد ، وإذا كان لديه وقت للتلف ، فإنهم يقطعون البسكويت منه.
في حالة ترك أي أطباق في المساء ، يتم استخدامها في الصباح. على سبيل المثال ، يمكن إضافة العصيدة أو الملفوف أو البطاطس إلى العجينة أو الفطائر - والآن أصبح الإفطار الطازج جاهزًا. منتج قابل للتلف مثل الحليب يضاف إلى العجين أو العصيدة ، يشربونه بأنفسهم ، يصنعون الجبن ، الزبدة ، القشدة الحامضة ، الخنازير أو العجول المروية ، ويعطون بعضًا منها للجيران الذين ليس لديهم بقرة. وإذا أصبح اللبن حامضًا ، فيمكن عمل الفطائر أو الفطائر. من أجل عدم تخزين اللحوم ، نادرًا ما يتم طهيها في الصيف - في عطلة الكنيسة أو للمرضى. إذا كانوا هم أنفسهم لا يستطيعون تناول الطعام ، فإنهم يوزعون قطعًا على الجيران ، ويتذكرون من أعطوه. ثم جاء دور الجيران ليذبحوا خنزيرًا أو بقرة ، ثم شاركوا بالفعل مع الجميع. مع هذا النهج ، اختفت الحاجة إلى تخزين اللحوم في الصيف.
وإذا كان من الضروري حفظ اللحم لعدة أيام ، فإنه يغمس في ماء مغلي مملح ، ثم تجفف القطعة. كان من الشائع أيضًا طهي اللحم المطهي ، عندما تم طهي اللحم في الفرن لأول مرة ، ثم توزيعه في حاويات وسكب شحم الخنزير. يمكنك حفظ لحم الخنزير أو البقر بوضعه في الحليب. عندما تحولت إلى تعكر ، تم إغلاق وصول الهواء إلى اللحم ، وبالتالي ، لم يعد من الممكن أن يتدهور. كانت الأسماك التي تم صيدها قد تم التخلص منها سابقًا ، ثم تغطيتها بنباتات القراص أو كرز الطيور ، والتي اشتهرت أوراقها بخصائصها القاتلة للجراثيم.
باستخدام قبو الجليد
على الرغم من نقص الكهرباء ، كانت القرى تمتلك ثلاجات خاصة بها. بالإضافة إلى القبو المعتاد ، صنعوا أيضًا قبوًا جليديًا. في الموسم الدافئ ، تم حفر غرفة تحت الأرض ، وكانت الأرضية مغطاة بالقش أو نجارة ، وتجفيفها وتدخينها بالجمر. ثم ، في الشتاء أو أقرب إلى الربيع ، في الوقت الذي لا تزال فيه الصقيع مستمرًا وكان الجليد قويًا ، تم جلب كتل الجليد من بحيرة أو نهر ، وتم جلب الثلج. تم وضع كل هذا على الأرض في قبو الجليد. كان الغطاء مغطى بالبطانيات والمفارش القديمة ، بحيث تغلغل أقل قدر ممكن من الحرارة في الداخل. حتى في الطقس الحار ، يذوب الثلج والجليد فيه ببطء ، وظلت درجة الحرارة داخل القبو أقل من 5-8 درجة مئوية. حتى لو ذاب الجليد ، كان القبو لا يزال جافًا ، حيث تم امتصاص الماء في الأرضية الترابية. في مثل هذه الظروف ، كان من الممكن تخزين اللحوم المملحة والمدخنة وحتى الطازجة ولحم الخنزير المقدد والأسماك والدواجن والقشدة الحامضة والجبن القريش والحليب.
