خدمة الضيوف هي أهم مرحلة في عمل أي مؤسسة تموين. يمكن أن يؤدي الموقف الغافل تجاه الضيوف إلى انطباع سلبي عن العملية الكاملة للمنشأة. الالتزام الصارم بمعايير الخدمة أمر لا بد منه لصاحب المطعم الذي يهتم بسمعته.
لقاء مع الضيوف
يبدأ المطعم ، مثل المسرح ، برفوف المعاطف ، أي بخزانة ملابس. في المنشآت الجيدة ، الباب يفتح من قبل البواب. بعد ذلك ، يذهب الزائرون إلى الردهة ، حيث يقدمون ملابس خارجية لمضيف غرفة المعاطف. أمام المرايا ، يقوم الضيوف بترتيب تسريحات الشعر والملابس ، ثم يتبعون القاعة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح للضيوف بالوقوف في القاعة وانتظار وصول شخص ما إليهم. يجب أن يكون المسؤول دائمًا في حالة تأهب للترحيب بالزوار الجدد والتوصية بجدول.
بعد أن يستقر الضيوف على الطاولة ، يقترب منهم النادل. يحيي الزوار ويعطي اسمه ويقدم قائمة الطعام. بادئ ذي بدء ، يتم تقديم القائمة للمرأة. في حال كنا نتحدث عن خدمة شركة كبيرة بترتيب مسبق ، يتم تقديم القائمة لعميل الاحتفال. يمكن للمسؤول قبول الطلبات من الشركات الكبيرة وخاصة الضيوف المهمين.
عند استقبال الضيوف ، يجب على النادل الوقوف بهدوء ، دون وضع يديه في جيوبه ، دون التدخل في المحادثة ودون التحدث مع موظفي القاعة الآخرين. تقع على عاتق النادل مسؤولية تقديم معلومات كاملة عن الطعام والشراب (في حالة عدم وجود ساقي النبيذ). إذا لم يكن الضيوف مستعدين للطلب ، يمكن للنادل أن يتراجع لفترة ويقترب من الطاولة في غضون بضع دقائق.
تقديم الاطباق
تخضع تقنية تقديم الأطباق للقواعد العامة للآداب والوصف الوظيفي للنادل. يتم تقديم جميع الوجبات المطلوبة على صينية. لمنع الأطباق من الانزلاق ، يتم تغطية الدرج بمنديل. النادل يحمل الصينية على مستوى الكتف في راحة يده اليسرى. إذا كنت تحمل عدة أطباق في وقت واحد ، فيمكنك إمساك الصينية برفق بأصابع يدك اليمنى.
يتم تقديم الأطباق بالتسلسل التالي: المقبلات الباردة ، والمقبلات الساخنة ، والحساء ، والأطباق الرئيسية الساخنة ، والحلويات ، والأطباق الحلوة. خلال فترة الخدمة بأكملها ، يجب على النادل مراقبة نظافة الطاولة ووجود المناديل والخبز والتوابل وعناصر التقديم الأخرى. إذا ظهرت الفتات على الطاولة ، فيجب إزالتها بفرشاة خاصة في مغرفة نظيفة.
إتمام الخدمة. دفع
يتم تقديم المشروبات الساخنة مع الحلوى: الشاي والقهوة. بعد ذلك ، يسأل النادل الضيوف عما إذا كانوا يريدون طلب شيء آخر. إذا كان الضيوف لا يريدون أي شيء آخر ، يجب على النادل إرسال فاتورة. يتم تقديم الفاتورة في مجلد خاص أو على طبق دائري مقلوبًا. بعد استلام المال ، يلتزم النادل بإحداث التغيير على نفس اللوحة أو في نفس المجلد. بعد الحساب ، يساعد النادل الضيوف على مغادرة الطاولة.
