لا يمكن تخيل صناعة المواد الغذائية اليوم بدون إضافات. إنها تساعد على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات ، وتحسين طعمها ورائحتها ، وتغيير الملمس ، وغير ذلك الكثير. أحد المضافات الشعبية هو صمغ الفاصوليا ، وهي مادة ضرورية لتكثيف أنواع مختلفة من السوائل.
من أين تأتي صمغ الجراد
يتم الحصول على هذه المادة من ثمار أكاسيا البحر الأبيض المتوسط ، والتي تسمى أيضًا شجرة الخروب. يحتوي النبات على أوراق كثيفة وأزهار صغيرة وتاج عريض ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 10 أمتار. ثمار الشجرة عبارة عن فاصوليا بنية ، طولها 20-25 سم ، لا تحتوي فقط على البذور ، ولكن أيضًا لب العصير الحلو قليلاً. المكون الرئيسي ، وهو الصمغ ، وهو عبارة عن كربون عالي الوزن الجزيئي ، يتم استخراجه من العصير الذي تفرزه الحبوب.
تنمو شجرة الخروب في إسبانيا واليونان وإيطاليا وقبرص ودول البحر الأبيض المتوسط الأخرى.
الخصائص والتطبيقات الكيميائية
صمغ حبوب الجراد ، يسمى المضاف E410 ، هو بوليمر يتكون من جزيئات مقدمة كمخلفات للسكريات الأحادية البسيطة والمعقدة. ظاهريًا ، هذا المثبت عبارة عن مسحوق أبيض مصفر. إنه عديم الرائحة عمليًا ويحتفظ بخصائصه تمامًا عند تسخينه ، وكذلك في البيئات المالحة والحمضية. صمغ فول الجراد شديد اللزوجة ويذوب حصريًا في الماء عند درجة حرارة 85 درجة مئوية.
الخاصية الرئيسية للمادة المضافة E410 هي هلام أنواع مختلفة من السائل. عندما يبرد ، يتم إبطاء تكوين بلورات الثلج ، وبالتالي ، يتم تكوين مادة هلامية منظمة. هذا هو السبب في أن صمغ الجراد غالبًا ما يستخدم في إنتاج الأجبان المصنعة والآيس كريم ومنتجات الألبان الأخرى ، والتي ليست فقط ألذ ، ولكنها أيضًا تحافظ على شكلها جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام هذا المثبت لإنتاج منتجات المخابز والصلصات والحلويات المجمدة ، لتعليب الفطر والخضروات والأسماك.
ميزة المضافات الغذائية E410 في إنتاج الغذاء هي قدرة المركب على التأثير على المواد الكيميائية الأخرى.
تأثير صمغ الجراد على الجسم
تنتمي المادة المضافة E410 إلى مواد ذات أصل طبيعي. لا يتفكك في الجسم ويخرج منه بشكل غير معالج. يُعتقد أنه آمن تمامًا للبشر ، لذلك يُسمح باستخدامه في الصناعات الغذائية في العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا. حتى استخدامه في إنتاج أغذية الأطفال مسموح به.
ومع ذلك ، يمكن أن تضر علكة فول الجراد بصحة الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي لهذا المثبت. بالإضافة إلى ذلك ، بدون عواقب صحية ، لا يمكن أن يستهلك الشخص البالغ أكثر من 20 مجم من العلكة لكل 1 كجم من الوزن يوميًا - وقد حدد الأطباء هذا المعدل.