ظهرت النقانق منذ عدة مئات من السنين. ثم تم حشوها في رقبة دجاجة فارغة. ثم بدأوا في استخدام أغلفة من أمعاء مختلفة ، والتي تم حفظها في محلول ملحي للحفاظ على نضارتها. لقد مر الكثير من الوقت ، لكن في صناعة النقانق لا تزال تستخدم كقشرة لأمعاء الحيوانات. إذا كنت لا تحب حشو النقانق المفروم في مثل هذه الأغلفة لسبب ما ، فهناك العديد من الخيارات الأخرى.
ضروري
- - الأمعاء الدقيقة للحيوانات.
- - اسلامية؛
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
في تصنيع بعض أنواع النقانق ، يتم استخدام غلاف من الشاش - وهي بشكل أساسي السلامي والدم ونقانق الكبد ونقانق براونشفايغ والبولونيز. خذ شاشًا قويًا وخيط منه أكياسًا قطرها حوالي 5 سم وطول 45 سم ، وانقع الأكياس في الماء واعصرها وحشوها باللحم المفروم بالبهارات حسب الوصفة وهي لا تزال رطبة.
الخطوة 2
لصنع أغلفة النقانق من الأمعاء ، يجب أن يكون لديك أولاً ماشية في مزرعتك. خذ الدواخل التي لا تزال دافئة - اقطع الأمعاء في نهاية المعدة وابدأ في السحب بلطف حتى تظهر الأمعاء الغليظة. قطعها ، ما عليك سوى واحدة رقيقة. قم بإزالة كل الدهون منه - فهو يخرج بسهولة تامة. اشطف القولون جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري ، وقلبه من الداخل إلى الخارج.
إذا كنت ستقوم بهذا الإجراء بمفردك ، فمن أجل الراحة ، قسّم الأمعاء إلى أجزاء متساوية. ستحتاج إلى مساعدة لإخراج الطول بالكامل. اكشط الطبقة المخاطية من سطح الأمعاء بالجانب الحاد للسكين. كرر هذا عدة مرات لتنظيف قشرة المستقبل نوعيًا. اقلب القولون مرة أخرى واشطفه. إذا كنت لا تحتاج القشرة بشكل عاجل ، رشها بالملح وقم بتجميدها في الفريزر.
الخطوه 3
لإنتاج غلاف السليلوز ، يتم استخدام نوع خاص من القطن. يتم حله ، مرتبط بتركيبة خاصة - يتم الحصول على قشرة مرنة متجانسة وغير هشة. يسعد كبار مصنعي منتجات النقانق باستخدام هذه الأغلفة في صناعة النقانق.
الخطوة 4
تشكل أغلفة السجق والكولاجين الموجود في جميع الأنسجة الضامة والغضاريف والعظام. يتم تكسير مستخلص المادة الجيلاتينية للكولاجين إلى جزيئات صغيرة ، ثم يتم جمعها مرة أخرى لتشكيل غلاف. يصعب على صغار منتجي النقانق العثور على مثل هذه الأغلفة حيث يتم توريدها بكميات كبيرة للمصانع الكبيرة.
الخطوة الخامسة
بعد تجفيف السجق ، يأخذ غلاف ألياف البروتين شكله ، ويتناسب بإحكام ومرن. في مثل هذا الغلاف ، يتم حشو النقانق المجففة بشكل أساسي.
