السماق شجيرة معمرة من عائلة السماق. يوجد أكثر من 200 نوع من هذا النبات ، بعضها سام. السماق منتشر في آسيا الوسطى والبحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. تُستخدم ثمار النبات في الطبخ والطب وأيضًا كصبغة.
سماق في الطبخ
يتم الحصول على التوابل من ثمار دباغة السماق. يستخدم في العديد من الأطباق - اللحوم والخضروات والأسماك والشوربات والصلصات والمخللات والسلطات والمشروبات والحلويات. كقاعدة عامة ، تُجفف ثمار السماق ثم تُسحق إلى مسحوق. لها لون ياقوتي غني وطعم لاذع. التوابل عمليا ليس لها رائحة. أيضا ، يتم عصر العصير من ثمار النبات واستخدامه في الطهي بدلاً من الليمون أو الخل.
يتم دمج السماق بانسجام شديد مع التوابل الأخرى. على سبيل المثال ، مع الفلفل الأسود والكمون وبذور الكمون وجوزة الطيب وبذور السمسم والقرنفل والشمر والكزبرة ، إلخ. في كثير من الأحيان ، يتم وضع هذا التوابل على الطاولة بجانب الملح والفلفل حتى يتمكن الضيوف أو أفراد الأسرة من رشها على طبق حسب رغبتهم. من الوجبات الخفيفة المفضلة في الدول الشرقية البصل المقطع إلى حلقات وخلط مع السماق. إنه مكمل تمامًا للكباب والكباب.
يضاف السماق إلى الأطباق قبل دقيقتين من الاستعداد - إما جافًا أو مع شراب مطبوخ مسبقًا. في هذه الحالة ، من المهم عدم المبالغة في ذلك - فالتوابل الزائدة ستجعل الطبق حامضًا جدًا.
من الضروري تخزين السماق ، مثل جميع البهارات ، في حاوية محكمة الإغلاق في مكان جاف ومظلم لمدة لا تزيد عن عام. عند شراء توابل بالوزن في السوق ، انتبه إلى كثافة اللون. يعد عدم وجود لون ياقوتي لامع علامة على انتهاء مدة الصلاحية بالفعل.
السماق في الطب
يحتوي السماق على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض والمعادن. تستخدم أوراق وفواكه السماق منذ فترة طويلة في المستحضرات الصيدلانية. يتم استخدامها لصنع الأدوية الموصوفة للأشخاص الذين يعانون من أمراض معوية حادة ، قرحة ، جروح قيحية ، أكزيما.
يستخدم السماق كمضاد للأكسدة لتخليص الجسم من المواد والسموم الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، يعالجون الحروق وعسر الهضم ويخففون الالتهاب ويخفضون درجة الحرارة. يزيد السماق من تخثر الدم ، ويساعد في تخفيف آلام المعدة. كما أن ثمار هذا النبات مفيدة لمرضى السكر - فهي تخفض مستويات السكر في الدم. ينصح بضخ أوراق السماق لغسل فمك لأمراض اللثة.
السماق هو مضاد استطباب للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة الحاد والمزمن ، وقرحة المعدة ، وكذلك مع تخثر الدم الشديد.
السماق كصبغة
من بين أشياء أخرى ، يستخدم نبات السماق أيضًا كصبغة. في الشرق ، يرسمون السجاد الصوفي والأقمشة الحريرية. يتم الحصول على اللون الأحمر من الفاكهة ، والأسود من الأوراق ، ويعطي لحاء الساق صبغة صفراء ، والجذر بني.