البندق أو البندق هو جنس من الأشجار المتساقطة الأوراق أو الشجيرات الكبيرة التي تنمو في خطوط العرض المعتدلة وشبه الاستوائية في نصف الكرة الشمالي. عادة ما يتم تخصيص الجنس لعائلة بيرش ، على الرغم من أن بعض علماء النبات يميزونها على أنها عائلة فرعية منفصلة. لطالما استخدمت البندق - البندق - في الطهي. صنفهم المزروع يسمى البندق.
وصف النباتات
البندق عبارة عن أشجار أو ، في أغلب الأحيان ، شجيرات ذات أوراق بيضاوية كبيرة إلى حد ما ذات حواف خشنة. كان شكل الأوراق هو الأساس للاسم الروسي عسلي. الأوراق تشبه سمكة الدنيس.
يتم جمع أزهار عسلي في أقراط تشبه البتولا. تظهر الأزهار في أوائل الربيع ، قبل الأوراق. الفواكه - المكسرات 1 ، 5-2 ، 5 سم في الطول وقطر 1-2 سم ، محاطة بقشور خشبية. ثمار جميع أنواع البندق صالحة للأكل.
بشكل عام ، جنس Corylus ، كما يسمى عسلي حسب التصنيف العلمي ، يشمل 17 نوعًا. أكثرها شيوعًا هو البندق الشائع (كوريلس أفيلانا) ، والذي يوجد غالبًا في الغابات الأوروبية.
منذ فترة طويلة تم إدخال عسلي في الثقافة. يُعتقد أن الرومان القدماء كانوا يزرعون المكسرات ، على الرغم من عدم وجود دليل على ذلك. بدأت زراعة أصناف البندق المزروعة في القرن السادس عشر. بدأ عدد الأصناف في الزيادة بسرعة منذ القرن التاسع عشر. العديد من أصناف البندق الحديثة هي أنواع هجينة طبيعية أو صناعية من البندق العادي والبندق الكبير (الجوز اللومباردي).
إنتاج واستخدام البندق
يُزرع البندق اليوم على نطاق صناعي في إيطاليا وفرنسا وإسبانيا وأذربيجان وجورجيا وإيران والصين. في أمريكا الشمالية ، تُزرع المكسرات بشكل مكثف في ولايتي أوريغون وواشنطن في الولايات المتحدة وكولومبيا البريطانية في كندا. لكن زعيمة العالم في هذا الاتجاه هي تركيا.
في تركيا ، يتم حصاد حوالي 625 ألف طن من البندق سنويًا ، أو 75 في المائة من الإنتاج العالمي. يتركز الإنتاج الرئيسي هنا في مقاطعتي غيرسون وهوردو. في المقاطعة الأولى تتكون الأغاني الشعبية من البندق ، وفي الثانية توضع صورتها على شعار المنطقة.
يتم حصاد البندق في أواخر الخريف. المكسرات من الأشجار لا يتم إزالتها باليد الآن. ينتظر المنتجون سقوط المكسرات والأوراق على الأرض. ثم تكتسح الآلات الخاصة كل الكتلة الساقطة في منتصف الممر بين الأشجار. الحاصدة التالية تفصل المكسرات عن الأوراق والأغصان الصغيرة.
يستهلك البندق طازجًا ومجففًا. الطعم مختلف بشكل ملحوظ. تستخدم المكسرات على نطاق واسع في صناعة الحلويات. يتم إضافتها إلى بعض الحلوى والشوكولاتة. يستخدم معجون البندق في تحضير أنواع معينة من الكعك. يستخدم البندق بكثرة في المطبخ التركي ، وخاصة على ساحل البحر الأسود في الأناضول. في المطبخ الجورجي ، غالبًا ما يتم تحضير مقبلات الكنيسة التقليدية وصلصة ساتسيفي بالبندق.