تم تحضير الملح الأسود في روسيا القديمة من العجين المخمر والملح الشائع والأعشاب. كان للمنتج الناتج خصائص مفيدة للغاية لصحة الإنسان. حتى اليوم يحاولون طهيها في المنزل.
الملح الأسود هو منتج تم إعداده وفقًا لوصفة خاصة اخترعه سكان كوستروما القدامى في بداية القرن الماضي. مثل هذا الملح المحمص في فرن روسي مع إضافة مسحوق الكفاس ودقيق الجاودار وأوراق الملفوف ، يكون أكثر فائدة بعشر مرات من نظيره المعتاد بسبب انخفاض تركيز المعادن الثقيلة والكلور.
تم تحضير الملح الأسود في روسيا ليس فقط في كوستروما - انتشر أيضًا تقليد تتبيل أطباقه لعيد الفصح إلى مناطق أخرى. تم حرق الملح في فرن يوم خميس العهد وتم تقديسه مع كعك عيد الفصح ، ولا يمكن تخيل عطلة كنيسة رائعة بدون هذا التوابل. اليوم ، يحاول العديد من المصنّعين إعادة إنتاج وصفة لهذا المنتج الصحي بطعم ورائحة غير عادية ، لكن حتى الآن لم يكن ذلك ممكنًا دائمًا.
وصفة الملح الاسود
للاستمتاع بمنتج لذيذ وصحي وفقًا لوصفة القدامى من كوستروما ، ستحتاج إلى ثلاث قطع من خبز بورودينو. يجب قطع القشرة عنهم ، ويجب تقطيع الفتات ووضعها في قدر ومليء بالماء. اعجن حتى تصبح ناعمة. سحق 150 جرام من ملح البحر في هاون واخلطها مع الخبز المنقوع. أضف ملعقة صغيرة من الكمون ونفس الكمية من الكزبرة. يمكنك أيضا التوابل الأخرى حسب الرغبة.
اخلطي كل شيء جيدًا ، ووزعيه بالشكل وضعه في الفرن ، واخبزيه في درجة حرارة 230-250 درجة مئوية. بعد 10 دقائق ، أزيلي القالب ، اكسري الخبز المجفف بيديك وضعيه في الفرن مرة أخرى. يجب أن يتم ذلك حتى يتحول الملح إلى اللون الأسود. تدل على ذلك رائحة الخبز المحترق التي تنتشر في جميع أنحاء المنزل. اطحن البسكويت المحضر جيدًا حتى يصبح قوام الملح متماسكًا.
وإلا كيف تم تحضير ملح "الخميس"؟
لتناول الملح الأسود على أساس أوراق الملفوف على مدار السنة ، يجب إزالة الأوراق الخضراء العلوية من رأس الملفوف ، وتقطيعها وخلطها مع 250 جرام من الملح الصخري العادي. ضعيها في الفرن أو الفرن لمدة 20-30 دقيقة وقلبي من وقت لآخر. بعد ذلك ، تضاف الأعشاب الحارة إلى التركيبة - الزعتر والنعناع حسب الرغبة وسمك الكفاس. إذا لم يكن هناك سمك ، يمكنك استخدام خبز الجاودار المفروم أو خبز بورودينو. امزج كل شيء وحرقه في الفرن أو الفرن. يجب أن يجف المنتج تمامًا ويتحول إلى اللون الأسود.
استحوذ الرماد المتبقي بعد تحضير ملح "الخميس" على وظيفة الكربون المنشط. أي أنه تم استخدامه لعلاج التسمم والإسهال والعديد من الأمراض الجلدية. والملح نفسه يعتبر مفيدًا جدًا لصحة الإنسان ، لأن الملفوف ورماد الخبز يحتويان على كمية كبيرة من الزنك والنحاس واليود والكالسيوم. تم استخدام الكعك غير المحلى المصنوع من عجينة الخميرة البسيطة مع الملح المضاف لتعزيز المناعة أثناء نزلات البرد.
