من بين الحلويات المحبوبة منذ الطفولة ، كانت الحلويات تحمل حقًا كف الشرف. تتنوع الحلويات بالكراميل ، والفوندان ، والبرالين ، والشوكولاتة ، والمربى ، مع وبدون حشوة ، في المذاق والمظهر والتكوين
تعليمات
الخطوة 1
ليس للحلويات تصنيف حسب النوع فحسب ، بل حتى هيكلها الخاص: على سبيل المثال ، يُطلق على الجزء غير المطلي من الحلوى جسمها ، أو نقش أو رش على السطح - غطاء ، حشوة … هذه هي الحشوة.
الخطوة 2
ينضج جسم الحلوى من كتلة الحلوى: دبس السكر ، حبيبات السكر ، خليط الدهون والزيوت ، وأحيانًا الحليب. نادرًا ما يتم الإعلان عن الوصفة من قبل الشركات ، ولكن بالنسبة للحلوى المصنوعة منزليًا بالمكسرات ، ستحتاج إلى: 300 جرام من الحليب المجفف ، 0.5 كوب من الكاكاو ، 50 جرامًا من الزبدة ، 0.5 كوب من الكريمة والمكسرات نفسها.
الخطوه 3
تكنولوجيا الإنتاج في المؤسسة والمنزل متشابهة من حيث المبدأ. تُطحن الزبدة والسكر والقشدة ويُغلى المزيج. لكي لا يذوب السكر ، ولكن ليذوب ، يتم استخدام ملف وبخار ساخن في الإنتاج ، ويخلط الخلاط المكونات ، ويتم قياس الجرعة باستخدام موزع بمكبس.
الخطوة 4
من المهم جدًا عدم وجود كتل وجلطات في الكتلة. في المنزل ، تحتاج إلى استخدام غربال كبير ؛ في الظروف الصناعية ، يتم تمرير الكتلة السميكة من خلال خنق ويتم ترشيحها باستخدام مرشح شبكي.
الخطوة الخامسة
إذا كنت ترغب في صنع حلوى من نوع حلوى الفدج ، فأنت بحاجة إلى جلد الكتلة وتبخر الرطوبة الزائدة ، لذلك يتم إرسال الكتلة إلى آلة خفق أحمر الشفاه ، حيث تبرد باستخدام قمع وجلد بشفرات الوحدة. يتبلور السكر ، ويتم توزيع الراسب الناعم بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة بواسطة نفس الجهاز ، وبعد ذلك يتم إرسال الحلوى المستقبلية إلى ورشة التنسيق.
الخطوة 6
يمكنك تشكيل الحلوى في المنزل باستخدام حقنة كبيرة من المعجنات بعد إضافة المكسرات إلى الكتلة. إذا اتضح أن الكتلة سميكة ، فيمكن لفها وتقطيعها إلى حلوى.
الخطوة 7
في المحلات ، يتم تشكيل الحلويات بطريقتين: إما أنها تستخدم الشكل الذي تتصلب فيه الكتلة ، أو أنها تقوم بطرح طبقات مقطعة إلى حجم الحلوى ، وتشبع وتزجيج.
الخطوة 8
ربما يكون التزجيج هو العملية الأكثر إهدارًا. تُسكب الكتلة السائلة على الحلوى المشكلة ، ويزال فائضها بواسطة تيار هوائي. يتم فقد حوالي 30٪ من الطلاء الزجاجي.
الخطوة 9
يرسل الناقل الحلوى إلى الثلاجة ، حيث تبرد. بعد كل التلاعبات ، يمكن تعبئة الحلوى.
