لا ينبغي التقليل من أهمية المواد النشطة بيولوجيًا في حياتنا. يلعبون دورًا مهمًا للغاية في الوقاية من الأمراض المزمنة الرئيسية ، وكذلك في الحفاظ على الصحة ، على الرغم من عدم الاعتراف بهم كمغذيات أساسية.
الخصائص العامة
المواد النشطة بيولوجيًا (BAS) هي مركبات لها نشاط معين ، نظرًا لخصائصها الفيزيائية والكيميائية ، ولها تأثير إيجابي على وظيفة معينة في الجسم ، وأحيانًا لا تحفزها أو تغيرها فحسب ، بل تحل محلها تمامًا.
لا توجد مواد غير مبالية على الإطلاق. تؤثر جميع المواد إلى حد ما على وظائف الجسم ، مما يساعد على تحقيق تأثير معين.
توجد أكبر كمية من المركبات النشطة بيولوجيًا في الأطعمة النباتية. تسمى هذه المواد المركبات النباتية. لها تأثير على عمليات التمثيل الغذائي وتساهم في تحييد المواد الغريبة في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنهم ربط الجذور الحرة.
وفقًا لطبيعتها الكيميائية ، تنقسم المركبات النشطة بيولوجيًا إلى تربين وفينولات وثيول وقشور.
تربين
التربين هي مركبات نباتية تعمل كمضادات للأكسدة. تشمل هذه المجموعة أيضًا الكاروتينات. حتى الآن ، هناك أكثر من 600 كاروتينات معروفة ،
محتوى هذه المواد في الطماطم والجزر والبقدونس والسبانخ والفلفل والبرتقال والجريب فروت. الكاروتينات تصيد الجذور الحرة وتحييدها. إن استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الكاروتينات يعزز تسريع الأكسدة والقضاء على المواد الغريبة من الجسم.
الفينولات والبوليفينول
من بين الفينولات ومركباتها ، فإن الفلافونويد هو الأكثر دراسة. اليوم ، تم تحديد ودراسة ووصف حوالي 5000 ممثل للفلافونويد.
الفلافانون هي فئة معينة من مركبات الفلافونويد الموجودة في الحمضيات. توجد أيضًا في الخضروات ، ولكن فقط في أنواع معينة وبكميات صغيرة جدًا.
تشمل الفلافانون الهسبريتين والأنثوسيانين والبروانثوسيانيدين. توجد هذه المواد في التفاح والكشمش الأسود والأحمر والشاي الأسود والشكل الأحمر والشوكولاتة وجميع أنواع الحمضيات. كل هذه المواد الفعالة تمنع تطور أمراض تصلب الشرايين ، وتساهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. هناك افتراض بأن المركبات النشطة لهذه المجموعات لها أيضًا تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات.
ثيولز
تحتوي الخضراوات الصليبية مثل البروكلي وأنواع مختلفة من الملفوف على مواد نشطة بيولوجيًا تحتوي على الكبريت. وهي تشمل عدة مجموعات فرعية - الإندولات ، وثلاثي الثيولثيون ، والأيزوثيوسيانات.
وقد ثبت أن تناول هذه المواد الفعالة يثبط احتمالية الإصابة بسرطان الرئة والمعدة والقولون والمستقيم. ترتبط هذه الظاهرة ارتباطًا وثيقًا بعمل مركبات الثيول.
تم العثور على المواد الفعالة المرتبطة بالثيول في البصل والثوم.
قشور
مجموعة فرعية أخرى من المركبات النباتية النشطة هي قشور. توجد في بذور الكتان ونخالة القمح ودقيق الجاودار والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والشعير.
يقلل استهلاك الأطعمة التي تحتوي على قشور بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام.
