هناك نوعان من النكهات: طبيعية وصناعية. النكهات الطبيعية - الزيوت الأساسية والتوابل ومستخلصات المنتجات المختلفة - موجودة منذ العصور القديمة. وقد تم إنشاء تلك التركيبية لأول مرة في القرن العشرين في المختبر باستخدام عدد من التفاعلات الكيميائية.
تاريخ النكهات الطبيعية
النكهات الطبيعية مصنوعة من مواد موجودة في الطبيعة. يمكن أن تكون هذه نكهات وروائح معقدة ، تتكون من خلاصات مختلفة ، ومستخلصات ، وراتنجات ، وزيوت أساسية ، ومنتجات تحميص ، وتخمير ، وتسخين لا يمكن تمييزها عن النكهات الاصطناعية.
الفرق هو أن جميع العناصر المستخدمة ليست من صنع الإنسان ، ولكنها موجودة في الظروف الطبيعية.
يمكن أيضًا تسمية الإضافات الأكثر بساطة والأكثر شيوعًا بالنكهات الطبيعية. يمكن أن تكون هذه التوابل والأعشاب وعصائر الفاكهة أو الفواكه وعصائر الخضار والأطعمة الأخرى. وهذا يعني أن هذه كلها مواد يمكن استخدامها لإعطاء الطعام أو شيء ما رائحة طيبة. يعود تاريخ هذه النكهات إلى عدة آلاف من السنين ؛ حتى في العصور القديمة ، تعلم الناس استخدام الأعشاب والزيوت لتحسين طعم ورائحة المنتجات. من المستحيل أن نقول على وجه اليقين من الذي أتى بفكرة تحسين جودة الطعام ، وليس قيمته الغذائية. ظهرت أولى المواد العطرية للجسم في مصر القديمة. هناك اقتراحات بأن النكهات الغذائية المعقدة الأولى تم إنشاؤها في الدول العربية القديمة.
تاريخ النكهات الاصطناعية
تضفي النكهات الاصطناعية أيضًا نكهات مختلفة للطعام ، ولكنها تُصنع من خلال تفاعلات كيميائية وهي مواد لا يمكن العثور عليها في الطبيعة. في تكوينها وهيكلها ، فهي تشبه النكهات الطبيعية. في القرن العشرين ، وصلت الكيمياء إلى هذا المستوى من التطور بحيث تمكن العلماء من تصنيع بعض المواد صناعياً. على سبيل المثال ، ابتكروا أسيتات الأيزو أميل من خلال تفاعلات كيميائية معقدة ووجدوا أنه يحتوي على رائحة الموز أو الكمثرى. نتيجة لذلك ، تم استخدام هذه المادة لإضفاء هذه الرائحة والنكهة على الطعام.
من المستحيل تسمية مخترع العطر الاصطناعي بالتأكيد ، أول المواد الاصطناعية التي تنبعث منها روائح لطيفة تم إنشاؤها من قبل العديد من الكيميائيين ، ولكن لم يتم استخدامها حتى الآن لغرض الأرومة. تم إنتاج ألدهيد الفراولة في القرن التاسع عشر من الأسيتوفينون والكحول الإيثيلي ، وبعد ذلك بدأ استخدامه في إنتاج العطور وفي صناعة المواد الغذائية. في بداية القرن العشرين ، بدأ وضع بعض الإضافات الصناعية في الطعام.
في عام 1935 ، تم افتتاح أول مصنع للمواد العطرية الكيميائية الغذائية في الاتحاد السوفيتي.
حتى الآن ، لا يوجد دليل على أن النكهات الطبيعية أفضل من الاصطناعية: القرفة ليست بالضرورة أكثر صحة من سينامالديهيد ، وبعض المواد الاصطناعية لا تحتوي على شوائب ضارة
