قبل أن تكتشف مدى خطورة العفن على جسم الإنسان ، عليك أن تفهم ما هو العفن. العفن هو نوع خاص من الفطريات المجهرية التي تتكاثر في منتجات مختلفة (من أصل حيواني ونباتي). يحصي العلماء عددًا كبيرًا من أنواع هذا الفطر (من 10000 إلى 300000).
ما هو العفن
يختلف العفن عن البكتيريا والخميرة في أنه يتكون من عدد أكبر من الخلايا. تشكل هذه الخلايا شعيرات ممتدة تسمى خيوط. الخيوط ، تتشابك مع بعضها البعض ، تخلق أفطورة. توجد الجراثيم في نهايات بعض الخيوط. إنها الجراثيم التي تحدد ظل القالب. تنتشر الجراثيم عن طريق الهواء ، مثل بذور النباتات في مهب الريح. غالبًا ما تكون الفطريات مصحوبة ببكتيريا مختلفة.
من المعروف أن بعض أنواع العفن يمكن أن تسبب الحساسية ومشاكل التنفس وأمراض الجهاز التنفسي المختلفة ؛ في ظل ظروف خاصة ، يمكن أن يطلق العفن مواد سامة وسامة لجسم الإنسان.
هل يجب أن تأكل طعامًا متعفنًا حتى لو قطعته؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة ما يحدث للمنتج الذي يتكون عليه القالب.
عليك أن تفهم أن العفن ليس فقط على سطح الطعام. نقاط منفوشة رمادية وخضراء على الخبز والمعكرونة والزهر الأبيض على الجبن والدوائر المخملية على الفاكهة - هذا مجرد جزء صغير من جبل الجليد. إذا بدا أن العفن وفير ، فهذا يعني أنه قد انتشر بعمق في الطعام.
السموم الدقيقة
أخطر أنواع السموم الدقيقة هي تلك التي تظهر على الحبوب والمكسرات ، ولكن يمكن أن تظهر أيضًا على عصير العنب والكرفس ، إلخ. يتعرف العلماء على الأفلاتوكسين ، وهو أخطر السموم الدقيقة المعروفة. وتظهر الإحصائيات أن أكثر من 25٪ من محاصيل العالم ملوثة بأنواع من السموم الخطرة على صحة الإنسان.
يعتقد أن الأفلاتوكسينات قادرة على التسبب في السرطان في جسم الإنسان. توجد عادة في الحبوب أو الفول السوداني. يعمل علماء السموم في جميع أنحاء العالم على منع تلوث علف الحيوانات ومنتجاتها من التسمم بالأفلوتوكسي.
هناك أيضًا قالب صحي. يتم استخدامه في إنتاج الجبن. على سبيل المثال ، يتم الحصول على الجبن المشهور عالميًا Roquefort و Stilton و Gorganzola مع العفن الأزرق عن طريق إدخال جراثيم Penicillium roqueforti. هذه الأنواع من العفن آمنة تمامًا لصحة الإنسان.
هل من المقبول تناول منتج ملوث بالعفن
إذا تشكل العفن على منتج معالج حرارياً (لحم ، دواجن ، نقانق مطبوخة) ، فيجب التخلص من هذه المنتجات. بالإضافة إلى العفن نفسه ، يمكن أن تتشكل هناك أنواع مختلفة من البكتيريا المسببة للأمراض.
يجب عليك أيضًا التخلص منها إذا ظهر العفن على الفواكه الطرية والزبادي والقشدة الحامضة والمعلبات والمربى والجبن الطري والجبن القريش وزبدة الفول السوداني والبقوليات والخبز والمخبوزات والفطر.
يمكنك فقط قطع العفن (3 سم على الأقل من المنتج) من الجبن الصلب أو الفواكه / الخضروات الصلبة. في جميع الحالات الأخرى يفضل الامتناع عن الأطعمة الفاسدة.
