ينمو فطر روسولا في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. تفضل Valui (اسم آخر لـ gobies) ، التي تنتمي إلى russula ، خشب البتولا والغابات المختلطة من سيبيريا إلى القوقاز.
تعليمات
الخطوة 1
غالبًا ما توجد Valui في أماكن مظللة ورطبة خلال الموسم الدافئ ، من يونيو إلى أكتوبر. يمكن أن ينمو هذا الفطر بشكل فردي وفي مجموعات. تتميز Young Valui بساق مستديرة بيضاء مع تجويف صغير في الوسط وغطاء كروي متدلي أصفر لامع أو بني مصفر.
الخطوة 2
يكون سطح الغطاء أملسًا ولامعًا ولزجًا ، ولهذا يُطلق على Valui اسم "الفطر المخاطي" في بعض المناطق. الجانب الداخلي للغطاء مغطى بصفائح بيضاء كثيفة - طبقة مكونة للجراثيم. تظهر قطرات من عصير الحليب أحيانًا على الأطباق ، والتي تترك بقعًا داكنة عند تجفيفها. يمكن إزالة الجلد بسهولة من الغطاء.
الخطوه 3
مع نموه ، يتم تقويم الغطاء ويأخذ شكل قرص به انخفاض في المنتصف. يمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم ، وتتحول الصفائح إلى اللون الأصفر داخل الغطاء. تتشكل تجاويف جديدة داخل الساق ، مما يجعلها هشة وسهلة الانهيار. لا يوجد لدى Valui نظائر غير صالحة للأكل وسامة ، لذلك لا داعي للخوف من الأخطاء عند جمع هذا الفطر ذو المذاق الغريب.
الخطوة 4
طعم Valuy مرير جدًا ، لذلك يعتبر الأوروبيون والأمريكيون هذا الفطر غير صالح للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، لها رائحة كريهة تذكرنا بالزيت الزنخ. في الوقت نفسه ، على الرغم من المرارة ، فإن Valui غالبًا ما تكون دودة. ومع ذلك ، فإن لها أيضًا صفات إيجابية ، على سبيل المثال ، غطاء كثيف يظل قويًا ومقرمشًا بعد التمليح.
الخطوة الخامسة
يؤكل فقط الفطر الصغير مع غطاء غير مفتوح. قبل المعالجة الإضافية ، يجب شطف القيمة جيدًا وإزالة الجلد من الأغطية. لإزالة المرارة بسرعة ، يُسكب الفطر بالماء البارد ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم يُصفى المرق. بعد ذلك ، يمكن قلي الفالي أو مملحه أو مخلل. يمكن أيضًا إزالة المرارة عن طريق نقع الفطر في الماء البارد لمدة 5 أيام ، ويجب تغيير الماء يوميًا.
الخطوة 6
يتم تكديس الفطر المحضر في طبقات في مرطبانات زجاجية أو أحواض خشبية أو أطباق مطلية بالمينا بدون رقائق ورشها بالملح (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الفطر). يتم وضع أوراق الكشمش وأوراق الغار والفجل في الأعلى بحيث يتم تعبئة البرطمان الزجاجي بإحكام. إذا كان الفطر مملحًا في حوض أو قدر ، توضع دائرة خشبية فوق الأوراق ، ويتم تطبيق الظلم عليها. الجرة مغلقة بغطاء من النايلون ، المقلاة مغطاة بشاش وتوضع في مكان بارد لمدة شهر تقريبًا.
