يعتبر الفطر منتجًا لذيذًا ومغذيًا إلى حد ما ، ولكنه يحتوي أيضًا على قدر كبير من الخداع. الرائحة الشهية والمظهر الجذاب والذوق الرفيع لا تقول شيئًا عن سلامتها لجسم الإنسان.
حتى تلك الفطريات التي تعتبر تقليديًا صالحة للأكل يمكن أن تصبح حاملة للسموم القاتلة عن طريق امتصاصها من التربة أو الجو. هذا يرجع إلى نوع التغذية من الفطر: فهي تمتص مواد مختلفة. كل ما هو حولها ، ضار ومفيد ، يمتص بنشاط. أجرى العلماء تجربة قارنت امتصاص الرصاص من قبل نبات أعلى وفطر. عندما يتم الوصول إلى تركيز معين من الرصاص في النبات ، يتوقف استهلاكه ولا يزداد ، بينما يمتص الفطر بقدر ما توجد مادة خطرة. بناءً على ذلك ، يمكننا أن نستنتج أن التسمم بالفطر الصالح للأكل بعيدًا عن كونه مشكلة. فمن الممكن التمييز بين الفطر الصالح للأكل المسموم والفطر الصافي فقط في المختبر ، من خلال إجراء تحليل كيميائي. إذا كنت تخشى العواقب التسمم بالفطر ، ويمكن أن يكون أشد: من الفشل الكلوي الحاد إلى الغيبوبة والموت ، لا تأكلها. ولكن ، إذا كنت مغرمًا جدًا بالفطر ، فلا يمكنك العيش بدونه ، فلا تجمعه ، بل تشتريه في المتاجر. فطر المحار والفطر وغيرها من أنواع الفطر المزروع في ظروف اصطناعية آمنة عمليًا للبشر.إذا كان قطف الفطر هوايتك القديمة ، والتي لا يمكنك رفضها ، حتى مع وجود خطر على حياتك ، اتبع بعض القواعد. أولاً ، لا تقطف أبدًا الفطر على طول الطرق السريعة ، حيث توجد مدافن قمامة ، في كل تلك الأماكن التي يحتمل فيها وجود مواد ضارة في التربة والهواء. الفطر الذي ينمو على جذوع الأشجار ، مثل عيش الغراب ، يمتص السم أقل من نظيره الذي ينمو على التربة. لا يمكنك جمع عيش الغراب القديم والديدان المتعفن - فقد يطلقون سمومًا خطرة.يمكن أن يتسبب الفطر السام ، أو الذي أصبح صالحًا للأكل ، وكذلك المطبوخ بشكل غير صحيح ، والمحفوظ بطريقة غير ملائمة ، في إلحاق ضرر كبير بجسم الإنسان. في عملية التعرض للسموم ، يمكن أن تتعطل عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويمكن أن يتضرر الكبد والكلى والجهاز العصبي بشدة. حالات الوفاة أو العجز مدى الحياة بعد تناول وجبة واحدة من الفطر شائعة جدًا.
